養成施設

調理・製菓の専門学校の実習室を、調理師養成施設と製菓衛生師養成施設の基準から整理します。製菓は生徒1人当たり1.65平方メートルという数値があり、調理は「適当な広さ」で数値がありません。校内レストランを開く場合の食品衛生法上の扱いと、給排水・排気・床防水の要点も解説します。

養成施設の指定基準と建築の与条件を突き合わせる 新しい学科を立ち上げる、あるいは既存の実習室を作り変える。専門学校の施設計画は、たいていここから始まります。 このとき、設計者に「こういう実習室にしたい」と伝えるところから…